川菜大厨教你正宗回锅肉的做法,色泽红亮,肥而不腻,开胃又下饭

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说到猪肉,很多人首先想到的是四川,是的,猪肉一直被认为是川菜的第一道菜,它是四川传统美食中最具代表性的菜肴之一。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十佳经典。

猪肉的味道独特,颜色红润明亮,脂肪不油腻,口感丰富。我以前认为猪肉是炒肉,然后在去餐桌前在锅里煎,所以理解并不是有点荒谬。直到我和一位四川菜厨师学会了这道菜,他才知道为什么它被称为猪肉。我打电话给猪肉的原因是先煮肉然后把它捞出来。把它切成碎片后,我会回到锅里煎炸。它是猪肉名称的由来。

以前我曾多次在餐馆吃猪肉,但味道有点不同。我不知道哪一个更真实。我听说身边的厨师说正宗的猪肉是用猪屁股的双刀肉。可以制作的肉少,但到目前为止,我还没有在超市或蔬菜市场看到任何特别卖猪的肉。据估计,其中大部分被猪肚取代。这是如何制作鲜红色,肥而不腻的猪肉。

【回锅肉】

[配料的制备]:300克猪肉配猪肉,3个大蒜,1匙豆沙,1匙酱油,1个白糖,1个青椒,适量的盐和适量的油。

[具体生产步骤]:

1.将猪肚洗净,用水将其放入锅中10分钟,以去除浮子。

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2.烹饪后,肉冷却后切成薄片。

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3,青椒切成丝备用。

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4,将大蒜切成段,将大蒜和大蒜叶分开。

5.在锅中加入少量油,然后将切碎的五花肉加入油中。

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6,放一匙豆瓣酱,炒一会儿,让肉块颜色。 (添加豆沙是这道菜的灵魂。如果你不怕麻烦,你可以使豆酱更细,所以它更美味)。

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7,然后把大蒜放入鱼苗。

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8,放入青椒,加入1勺酱油,少量的糖和适量的盐继续翻炒一会儿。加糖是为了调味,加盐应该少一点,因为豆酱本身很咸。

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9,最后把蒜叶放入翻炒均匀即可出锅。

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[提示]:

1.因为很难买到猪屁股的双刀肉,所以要用猪肚代替。如果你可以买它,尝试使用这部分肉,味道肯定会更好。

2,因为大蒜不易煮,所以要先将其放入并炒熟,最后加入大蒜叶。

3,因为豆瓣本身比较咸,所以放盐时一定要注意量,最好先品尝咸味然后根据口味加入。